外省人提到山东，关联最多的食品，可能就是大葱。大概是因为大葱的挺拔、入口时的干脆，和山东人耿直、豪爽的性格比较匹配。

　　传统鲁菜中，大葱在高档菜中扮演重要角色，比如烤鸭，比如葱烧海参。但在百姓餐桌上，它也是常备主角，比如大葱炒鸡蛋。而在很多时候，它还可以直接入口。和山东人的关联，就是因为大葱的生吃。

　　当然，不是所有的大葱都适合生吃，大部分葱是很辛辣的。这种辛辣不同于辣椒，和五味之首的辣不在一个维度上表达。但是有一种大葱，非常适合生吃，那就是大葱界的“扛把子”——章丘大葱。

　　1949年底，毛主席第一次出访苏联，带的国礼中就有章丘大葱。章丘大葱其实在古时候就是皇宫中的贡品，APEC、冬奥会等重要国际性会议的餐桌上也有它的踪影。

　　现在的章丘大葱，也还是体面的礼品。章丘人为它定做了一米多长的长方形礼品纸盒，盒上装了提手，提在手里，像拎着一件乐器。一米多长，是因为葱叶被挽了起来，它的高度可远不止此。2020年，当地葱农种植出一株高达2.532米的大葱，刷新了吉尼斯世界纪录。

　　两米五十三，比姚明还高的大葱，草本食材中的“天花板”。这大葱就成了全国农产品地理标志产品，本以“铁匠之乡”著称的章丘成了享誉中外的“大葱之乡”。

　　大葱，在民间称为菜伯、和事草，原产于我国西部高原和亚洲西部地区。《礼记·曲礼》《礼记·内则》等记载：“凡脍，春用葱，秋用芥;脂用葱，膏用薤。”也就是说，大约在公元前1000年，大葱就已经是我国的栽培食用蔬菜了。

　　公元前681年，大葱被引进到齐鲁大地。《管子》对此作了详细记载：“齐桓公五年，北伐，山戎出冬葱与戎菽(古胡豆)，布之天下。”这意思是说大葱是打仗的战利品，是“抢”来的。

　　汉朝《汉书·龚遂传》载：“遂为渤海太守，劝民务农桑，令口种五十本葱。”又劝又令，说明汉朝把种大葱当任务让老百姓完成，这是大葱在山东推广种植的开始。

　　公元530年，《梁书·吕僧珍传》记载，大葱的贩卖交易已列入农贸市场重要地位。据东汉崔寔《四民月令》指出：“二月别小葱，六月别大葱，七月可种大、小葱。夏葱曰小，冬葱曰大。”二月可栽种小葱，六月可栽种大葱，并且有夏葱、冬葱的区分。这和现在葱的基本种法一样，冬春种植葱秧，夏季插栽大葱。

　　北魏时期，贾思勰的《齐民要术》还有一篇《种葱篇》，对种葱的留种、栽培、管理、越冬措施作了详细论述。

贾思勰的《齐民要术》书影

　　元代王祯的《农书》也对葱的种植方法作了详细讲解：“种法先以小畦种，移栽却作沟垄粪而壅，俱成大葱，背高尽许，白亦如云，宿根在地，来春并得种移栽之。”由此看，大葱的种植方法至少在元代已基本定型。

　　到了明代，章丘大葱已名扬全国。据明朝嘉靖九年(公元1530年)《章丘县志》记载：“葱以产女郎山者为最。”又据乾隆二十年(公元1755年)《章丘县志》记载：“蔬类之属芥、韭、葱、蒜、瓜，以产女郎山者为最。”章丘大葱遂以栽培历史悠久、品质绝佳而获得了“葱中之王”的赞誉。而章丘大葱最著名的产地是女郎山西麓乔家、马家、石家、高家、王金等村一带，所谓“章丘大葱，绣惠正宗”。

清《章丘县志》记载的大葱 “以产女郎山者为最”

　　章丘地处温带，四季分明，气候温和，光照充足，土壤肥沃，给了大葱优越的成长条件。经多年选育，目前章丘大葱有“大梧桐”和“气煞风”两大当家品种。“大梧桐”植株高大，葱白细长，脆嫩甘美;“气煞风”高大粗壮，抗倒伏，略辛辣。

　　传统生长模式，秋季育苗、夏季移栽，经历了春夏秋冬四个季节培育的章丘大葱生长周期长，整体高大粗壮，糖度和脆度刚刚好，辣味稍淡、微露清甜、脆嫩可口，打破了普通大葱的味道，品质非常高。

　　由于独特的品种，得天独厚的富硒土壤，附近优质灌溉泉水水源，深开沟、高培土、精耕细作的传统栽培模式等多重因素造就了章丘大葱的过硬品质，使其深受市场认可。通常地里的葱还没成熟，就有国内外客户抢着来预订，北京烤鸭在章丘选了500亩地种植章丘大葱。

　　章丘大葱之所以能具备如此优良的品质和深受市场的青睐，除了得益于章丘富饶的水土，更要归功于葱农们辛勤的耕种和悉心的呵护。从播种到收获，每一棵大葱都要经过420天左右的生长期，期间的辛苦可以想象。但当看到一棵棵大葱拔地而起的时候，葱农脸上的笑容告诉我们：一切努力和付出都是值得的。

　　为什么章丘大葱被称为“葱王”?

　　早在明嘉靖年间章丘大葱就成了贡品，明世宗皇帝说“食之甜脆”，封其为“葱中之王”，它具有高、白、脆、甜的特点。

　　高：指的是章丘大葱的植株高大。如果一个山东人对您说“你都没有我家的大葱长得高”，您可千万别着急，葱两米五，您多少?

　　白：指大葱主要食用部分——葱白长而直，一般葱白长50-60厘米(最长80厘米以上)、粗有3-4厘米。作家老舍在他的文章里写到，看山东大葱得像看运动员，不能看脸，要看腿，济南的白葱起码三尺来长吧，粗呢，也比他的手腕多着一两圈。

　　脆：是章丘大葱质地脆嫩，葱丝很少，咬一口，脆生生。一葱在手，横咬一口!是的，这就是您过去描述的山东人。

　　甜：是指章丘大葱的葱白，甘芳可口，很少辛辣。它粗纤维含量低，糖含量高，口感脆而甜，宜生吃。

　　区里每年都会举办章丘大葱文化旅游节，开展大葱评选和宣传推介活动，到今年已经举办了20届。全国、省、市农产品博览会都有章丘大葱的影子，知名度、美誉度不断提高。数字化时代，还开发了葱小白、葱小玉玩偶等200多件有颜值、有特色的大葱文创产品，将龙山文化、泉水文化融入到了章丘大葱系列产品的设计中。

　　章丘具有富硒土壤的天然优势，采用富硒大葱技术种植出来的大葱每千克含硒量不低于30微克，是普通大葱的27.75倍。章丘大葱中含有较多的蛋白质、多种维生素、氨基酸和矿物质，特别是含有维生素A、维生素C和具有强大的杀菌能力的蒜素，并富含微量元素“硒”，也被称为“富硒大葱”。

　　章丘大葱，可以生吃，也可以凉拌。还可以剁段或切丝，蘸甜面酱就面饼，代表吃法就是煎饼卷大葱。

　　很多名菜如前面说的葱烧海参、北京烤鸭等，都以大葱调味。而在北方，大葱还可炝、炖、烧、焖，而用葱姜油、葱椒油、葱豉油等来拌菜、炒菜、爆菜，菜的味道有无可替代的穿透力。

　　北方人最爱的饺子里少不了大葱，猪肉大葱是冬天里最温暖诱人的馅料儿。即使南方人，火锅里也少不了葱，热辣活泼的葱段在红汤里驰骋，在辣油中释放香气，有了葱油汤的加持，不管涮肉还是涮菜都多了一缕香气。

　　到了冬天，北方的大部分家庭都会储存一些大葱过冬。而在大葱上市的季节，当地人还会买来当特产送给外地朋友。

　　章丘大葱，秋收后就陆续开始上市，但真正好吃，却需要等到霜降后，经过寒冷洗礼才能累积足够的脆甜。如同世间所有生命，不经历大自然的风吹雨打，就演绎不出五彩斑斓的绚丽色彩。