□ 本报记者 于新悦 刘英

　　实行分餐制，避免交叉感染，是保卫“舌尖安全”的有效举措。疫情防控进入常态化以来，部分地区出现散发病例和聚集性疫情，防止疫情反弹的任务仍然艰巨。日常生活中，如何保持良好的就餐秩序、健康的就餐方式成为摆在人们面前的现实问题。

　　近日，国家卫生健康委相关负责人在国务院联防联控机制新闻发布会上表示，我省发布的分餐制与无接触共餐省级地方标准中提出的“分餐位上”、“分餐公勺”和“分餐自取”三种模式，为推广分餐制提供了很好的实践。

　　今年3月16日，我省发布并实施《餐饮业分餐制设计实施指南》和《餐饮提供者无接触供餐实施指南》两项地方标准，其中《餐饮业分餐制设计实施指南》地方标准由省旅促会和舜和酒店集团联合制定，是目前国内发布的首个餐饮分餐制的省级地方标准。

　　而舜和酒店集团“分餐制”的创新亮点在于宴会的“分餐位上”，就是在围桌共食时，为每位宾客单独上餐具和食品，且坐席之间间隔1米以上的距离。推行“公勺、公筷、公夹”，避免了交叉感染，杜绝了安全风险，守护了舌尖上的安全。这样的规制可以有效地避免病毒、细菌的交叉传播，保障餐饮消费者的健康安全，成为酒店、餐饮企业“复工复产”、防控疫情的得力措施。

　　“这是我省科学应对重大突发公共卫生事件的成功举措，我们要把两个标准的出台实施当做精品旅游产业科学管理、优质服务的典型案例，加大推广实施的力度，促进全省精品旅游产业管理流程再造、科学标准完善、精准施策到位，提升全产业的运营质量和发展水平。”省旅促会会长任兴本说。

　　据了解，日前我省开展了山东省餐饮分餐制示范单位评选，以进一步树立标杆，引领全行业切实贯彻执行分餐制地方标准，促进广大消费者移风易俗，改变“吃住行游购娱”中的不卫生习惯。

　　■记者手记

推行分餐制任重道远

　　□ 于新悦

　　“公筷分餐”的倡议并非新生，早在上世纪90年代，中国烹饪协会就多次向全国餐饮业提出“分餐制”改革。2003年的非典疫情后，许多餐厅也主动为食客提供公筷。但受传统就餐习惯等因素影响，分餐制在各地推行并没有受到足够重视。

　　未受到重视的原因不外乎习惯的难以改变，在我国传统合餐制传统中，互相夹菜体现了感情的亲密，亲朋好友聚会时，不少人认为使用公筷公勺会影响餐桌上的热烈气氛，有点“多此一举”。

　　但习惯必须改变了。不仅是新冠肺炎疫情让推行分餐制刻不容缓，一直以来，人们共餐时，会出现挑食，抢食等不文明现象，这些不文明现象导致染上一些消化道疾病、口腔疾病等细菌病毒的几率增高。例如，中国人幽门螺旋杆菌感染率非常高，而幽门螺旋杆菌又是胃癌最主要的致病原因。

　　记者发现，复工复产后，能做到“分餐位上”的饭店并不常见，就餐仍然以菜品整份端上圆桌的模式为主，高档些的饭店会准备公筷公勺公夹，而规模小的饭馆则基本没有。目前推行“分餐制”属于倡议阶段，疫情发生至今也不过四五个月，一些餐饮企业推广公筷公勺效果暂时也不理想，这不是短时间就能做到的，推行分餐制仍然任重道远。

　　记者认为，推行分餐制应从以下三个方面着力。一是改变观念，真正实现移风易俗，这需要有关部门加大宣传力度，在饭店、餐厅的显著位置张贴宣传海报，像“光盘行动”一样，让“公勺公筷”深入人心。二是餐饮企业用具的提供应合理有效。“有公筷，但用着用着就混了。”这样尴尬的情况并不罕见，餐饮企业提供的公筷、公勺、公夹应在外表、尺寸、重量等方面有显著特点，以达到提醒消费者的目的。此外，餐饮企业服务人员应加强培训，对消费者进行正确的引导。

　　据了解，早在周代，“分餐制”就已经在贵族阶层中广泛存在。传统习惯与生活中，有许多先人留下来的智慧遗产，但也有不少习惯需要改变。这需要从自我做起，从家庭餐桌的移风易俗开始，选择“分餐制”这种健康的用餐方式，使用公勺公筷为别人夹菜，于人于己是一种尊重，更是避免一些疾病传播的最佳方式。