一粒粮食的“健康远征”

　　山东粮油工业总产值连续四年保持在5000亿元以上、稳居全国首位，占全国八分之一。

　　但体量的天花板已清晰可见：原料价格随气候与地缘政治起伏，加工端定价权和利润率长期承压。

　　增量从哪里来？越来越多的企业将目光投向大健康——2.45亿高血压患者、1.4亿糖尿病患者撑起的庞大市场。

　　然而，从卖粮到卖健康，从论吨定价到论克定价，横亘其间的不只是工艺鸿沟，还有漫长的资金周期、待建立的品牌认知与消费者信任。

　　这是一场没有退路的远征。

　　一张煎饼的“进京记”

　　4月初，北京，国家粮食和物资储备局科学研究院。几位山东客人，带来了一摞摞煎饼，从传统原味到红枣、枸杞、黑芝麻等创新口味一字排开。

　　大粮园、玉黄鼎、山粮、胃早安，这些山东本土品牌，把地方主食带进了“国字头”科研院所。这不是简单的产品展示，而是一场由齐鲁粮油政产研对接会延伸出的特殊品鉴。山东省粮食和物资储备局、华瑞集团等悉数到场，聚焦全谷物健康发展理念，畅谈布局。

　　一张煎饼，凭什么走进国家级科研院所？答案不在煎饼本身，而在山东粮油产业寻找下一个增长支点的谋划与布局。

　　山东粮食产业工业总产值已连续四年保持在5000亿元以上，全省年产值过百亿的企业集团达10家，过30亿的企业42家，过10亿的百余家。体量不可谓不大，但天花板已清晰可见。存量市场的边界就摆在那里，增量从哪里来？

　　越来越多的山东粮油企业，给出了同一个方向：大健康。

　　需求端的数字支撑着这一判断。中商产业研究院发布的《2025—2030年中国功能性食品市场调研分析及投资前景研究预测报告》显示，中国营养及健康食品零售额从2021年的3249亿元增长至2025年的4477亿元，期内年均复合增长率达8.3%。分析师预测，2026年中国营养及健康食品零售额将达到4947亿元。

　　方向明确，但竞争早已悄然展开。

　　从全国到全球：“抢滩”各有招数

　　健康食品这场竞赛，不是山东的独角戏。从北到南，从东到西，从国内到国外，粮油巨头正凭借各自的资源禀赋加速卡位。

　　先看国内。

　　河南漯河，这座因火腿肠闻名的城市，建成亚洲最大的益生菌单体生产工厂，打破了该领域长期由外资把持的局面，产品直接出口欧美。

　　黑龙江推出“我在龙江有亩田”这个品牌时，瞄准的则是城市消费者对食品溯源的焦虑。有“黑土优品”背书，消费者买的不只是一瓶油，更是一份知道这瓶油来自哪块地、经过哪道工序的承诺。

　　湖南打的是“药食同源”牌。黄精、茯苓等过去只在药铺出现的药材，眼下正借助长沙成熟的消费品渠道加速走向餐桌。

　　三个省，三种打法，但落脚点相同：都在健康食品赛道上抢位置。

　　如果说省际竞争还是同台较量，跨国粮商的动作，则是在悄悄改变这场比赛的规则。

　　作为全球最大的私营粮食企业，嘉吉近年来在中国的投资节奏明显加快。2025年9月，一个总投资5亿美元的南通新厂在海门经济技术开发区破土动工，规划年加工大豆近200万吨；嘉吉在中国市场的食品配料布局也在扩张，面向现制茶饮的风味糖浆基地已在浙江平湖投入运营，北京工厂的风味固体饮料和功能性裹粉生产线，则于2026年初正式启动扩建。嘉吉的每一步，都在往产业链的深处走。

　　过去，山东粮油的竞争对手是产粮大省。如今，竞争已经全球化，不升级，就会被国际巨头抢占市场。

　　两条路径，同一个方向

　　健康产业链如何延伸？企业资源禀赋不同，路径也不相同。有实力做技术突破的，选择向医药级产品纵深；资源有限的企业，则在大众健康赛道寻找空间。

　　从豆渣到口服药，禹王生态食业有限公司的“克”级跃迁，颇有意味。

　　禹王的研发团队，从大豆加工后废弃的乳清水中，找到了一种小分子活性物质——胰蛋白酶抑制剂。这种物质能抑制蛋白质在消化道的分解，制成口服胶丸后，理论上可让糖尿病患者绕开每日注射胰岛素的痛苦。

　　计量单位从“吨”到“克”的切换，折射的是产品附加值的量级跃升。目前，禹王已成为全球唯一将大豆产业链延伸至医药领域的企业，产品覆盖100多种，年产大豆蛋白13万吨、素食产品2万吨。医药级产品的高门槛，恰恰构成了这条路的“护城河”——高研发投入、长周期验证、严格监管准入，将大多数中小企业挡在门外。

　　在聊城莘县，另一家企业的故事截然不同。

　　山东阳平食品有限公司的前身，是一家卖胡辣汤的早餐店。数十年传承，这家同时拥有“山东老字号”和“省级专精特新中小企业”称号的食品厂，正在完成一场蜕变。公司依托“药食同源”理念，开发出白、黄、红、黑、绿五色系列代餐粉。

　　“我们从早餐店起步，一步步把赛道延伸。”企业负责人说。他们已在全国布局约8万家门店，正计划将人参、黄芪等药食同源原料纳入配方，进一步向功能性方向延伸。

　　一家深耕高端提取物，一家把谷物做成健康快消品。两家企业，是山东粮油产业健康转型的缩影，也印证了这一轮转型的底层逻辑：因地制宜，量力而行。

　　目前，山东已培育10家百亿级、64家20亿级、104家10亿级粮油骨干企业，全省形成十大粮食特色产业集聚区。龙头企业凭借技术和资本优势，向医药、功能性食品等高附加值领域挺进；量大面广的中小企业，依托本地粮油禀赋，在大众健康消费市场找到适合自己的位置。

　　三道硬坎与一扇隐形门

　　禹王研发团队斥资上亿、深研数载，方从乳清水中萃取出小分子活性物质。阳平食品历经数代人接力传承，从传统的胡辣汤延展至功能代餐粉。

　　这些透着汗水与沉淀的数字，道破了产业转型的客观规律：传统粮油企业竞逐大健康赛道，要有决心，更要有跨越门槛的能力。

　　第一道坎：工艺鸿沟。对从大宗粮油起家的传统粮企而言，核心竞争力在于规模与成本管控。而功能性食品，考验的是分子级别的纯度控制、批次稳定性与活性成分保留率。两套体系的弥合，需要时间。

　　第二道坎：资金压力。加码大健康产线，起步投入动辄百万元，配套或超亿元，回报周期以年计。特医食品门槛尤高，上市前须提交完整研发资料乃至临床试验数据，这意味着企业要同时养得起实验室、等得起审批、扛得住前期亏损。

　　第三道坎：市场准入与政策窗口。政策面正在加速松绑。国家层面，审批时长压缩，国家标准密集落地；省级层面，山东已将大健康产业列为重点培育方向，部分市县对通过特医食品、大健康食品认证的企业给予研发费用补贴与贷款贴息。

　　还有一道“隐形门”：消费者信任。不少企业透露，消费者对“粮油品牌卖营养品”存在天然的“心理折扣”。这道心理门槛，需要用时间和口碑来翻越。

　　山东大学品牌与传播研究所所长、博士生导师王德胜指出：“当前部分产品仍停留在概念叠加阶段，缺乏可感知、可验证的价值支撑，应将专业概念转化为可量化、可识别的产品指标，提升消费者对健康价值的信任度与获得感。同时，必须在口感体验、使用便利性及场景适配性等方面同步发力，实现由一次性购买向持续性消费的转变。”

　　远征才刚刚开始。

　　从卖粮到卖健康，想清楚“凭什么转、从哪里转”，或许比“转不转”更重要。一粒麦子能走多远？答案不在纸上，而在实验室里，在生产线中，在每一个消费者的选择里。（记者 杨成）